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Pastéis Assados
Receita de Pastéis Assados
Publicado em 02/07/2009 às 15:06:55.
Fonte: portalbrasil.
Consomé, canja ou creme (quente).
Cinco perus assados.
Três peças de rosbife (5 kilos).
Dois presuntos de forno.
Três pratos de maionese de peixe (grandes).
Duas cascatas de camarão.
Duas lagostas montadas.
Duas galantines de galinha.
Dois aspics de patê de "Foie-grás" (FÃgado).
Dois pratos de lÃngua de lata na gelatina.
Oitocentos salgados.
Oitocentos canapés.
Trezentos sanduÃches de pão retangulares.
Oitocentos sanduÃches de rocambole.
Mil salgadinhos para o coquetel.
DOCES
Um bolo grande ornamentado.
Dois pratos de fios de ovos.
Três charlottes ou pudins finos.
Duas gelatinas de frutas com creme chantili.
Mil docinhos finos.
Cinco kilos de "Patit-Fours" (bolinhos).
Vinte litros de sorvete diversos.
BEBIDAS
Dez litros de coquetéis secos, tipo Martini seco.
Cinco litros de coquetel doce, tipo Martini doce, Alexander, etc...
Vinho do tipo Moscatel.
Vinho do tipo leve e Vinho branco seco.
UÃsque - Gim - Rum.
Champanha seco e meio seco.
Quarenta litros de ponche gelado.
Refrigerantes diversos, água mineral.
Observação: servindo champanha um só vez, em taças pequenas, serão necessárias pelo menos 3 dúzias.
- O prato quente, deverá ser servido na abertura do Buffet, poderá ser um simples creme, canja, creme de camarão ou de palmito ou mesmo um bom strogonoff. Somente o Consomé será servido em xÃcaras apropriadas, em bandeja pelo garçom.
SERVIÇOS
Para atenderem a todos e serem bem servidos são necessários:
- "15 garçons" - que durante toda a recepção servirão as bebidas e os salgadinhos e retirando os pratos servidos.
- "5 garçons" ficarão postados atrás da mesa do buffet de salgados, para atender os convidados e entregar pratos e talheres.
- "Um Maitre" responsável pela execução do serviço.
- Quatro ajudantes de copa.
- Um cozinheiro.
Uma mesa com 10 metros de comprimento, recoberta com toalha branca engomada, para exposição dos pratos e salgados.
Uma mesa de 5 metros de comprimento, com toalha branca engomada. Decoração de frutas frescas e flores, para exposição dos doces. Esta mesa ficará distante da mesa de salgados, em lugar que permita a livre circulação dos convidados.
Os garçons fixos para o buffet, ficarão colocados entre a mesa e a parede, de dois em dois metros no mÃnimo. São permitidos para os grandes buffets, guardanapos de papel em diversos pontos da mesa.
Este buffet de festas será organizado de acordo com a seguinte referência:
1º - A importância social da reunião.
2º - O número de convidados.
3º - O horário em que se realiza.
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